Shiitake

Características Distintivas:

• Nombre técnico: Lentinula edodes
• Sabor y aroma: Intenso sabor umami con notas terrosas y ahumadas.
• Textura: Firme y masticable, ideal para diversas preparaciones.
• Versatilidad culinaria: Perfecto para sopas, salteados, guisos y platos de inspiración asiática.

Color: Marrón claro a oscuro

Tamaño/Forma: Sombreros y tallos enteros o en trozos.

Textura: Firme y masticable

Sabor: Umami, con un toque terroso y ahumado

Formas de Consumo: El Shiitake deshidratado es ideal para incorporar en sopas, salteados, guisos y platos de inspiración asiática. También se puede utilizar en salsas y rellenos para añadir un sabor profundo y complejo.

Recomendaciones de Uso: Rehidratar los Shiitake en agua tibia durante 20-30 minutos antes de utilizarlos en tus preparaciones favoritas. El agua de rehidratación también se puede utilizar como base para sopas y caldos para maximizar el sabor.

Ración Recomendada: 5-10 g al día (deshidratado)

Alternativas de Preparación:

• En sopas: Rehidratar y añadir a una sopa miso o ramen para un sabor auténtico y nutritivo.
• En salteados: Saltear los Shiitake rehidratados con verduras y salsa de soja para un plato rápido y delicioso.
• En guisos: Incorporar en guisos o estofados para enriquecer el sabor umami.

Tiempo de Preparación:

• Rehidratación: 20-30 minutos en agua tibia.
• Cocción: Una vez rehidratado, cocer durante 10-15 minutos según la receta.

Información Nutricional (por 100g deshidratado):

• Energía: 296 kcal
• Proteínas: 9.6 g
• Grasas: 1.0 g
• Saturadas: 0.2 g
• Carbohidratos: 68 g
• Azúcares: 2.4 g
• Fibra: 11.5 g (favorece la digestión)
• Sal: 0.05 g
• Potasio: 304 mg (apoya la salud cardiovascular)

Índice Glucémico: Bajo

Alérgenos: Naturalmente sin gluten, pero puede contener trazas de gluten, frutos de cáscara y sésamo debido a la manipulación cruzada.

Beneficios y Contraindicaciones para la Salud: Beneficios:

• Apoyo inmunológico: Contiene lentinan, un polisacárido conocido por fortalecer el sistema inmunológico.
• Propiedades antioxidantes: Rico en antioxidantes, que ayudan a combatir el estrés oxidativo y a proteger las células.
• Salud cardiovascular: El Shiitake es conocido por ayudar a reducir los niveles de colesterol y apoyar la salud del corazón.
• Fuente de fibra: Alto contenido en fibra, que favorece la digestión y la sensación de saciedad.

Contraindicaciones:

• Consumir con moderación en personas con sensibilidad a los hongos o con trastornos digestivos específicos.

Modo de Conservación: Almacenar en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético para mantener su frescura y evitar la humedad.

Propuesta de Recetas:

Receta Vegana: Salteado de Shiitake con Verduras

• Raciones: 4 porciones
• Ingredientes:
  • 20 g de Shiitake deshidratado, rehidratado y picado
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 cebolla, cortada en juliana
  • 2 zanahorias, cortadas en tiras
  • 200 g de brotes de soja
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 diente de ajo, picado
  • Semillas de sésamo para decorar
• Instrucciones:
  • Rehidratar los Shiitake en agua tibia durante 20 minutos. Escurrir y picar los Shiitake.
  • Calentar el aceite de sésamo en un wok o sartén grande, y saltear el ajo hasta que esté dorado.
  • Añadir los Shiitake y las verduras, y saltear a fuego medio-alto durante 5-7 minutos.
  • Incorporar la salsa de soja y saltear durante otros 2 minutos.
  • Servir caliente, espolvoreado con semillas de sésamo.

Receta No Vegana: Shiitake al Ajillo con Pollo

• Raciones: 4 porciones
• Ingredientes:
  • 15 g de Shiitake deshidratado, rehidratado y picado
  • 500 g de pechugas de pollo, cortadas en tiras
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
• Instrucciones:
  • Rehidratar los Shiitake en agua tibia durante 20 minutos. Escurrir y picar los Shiitake.
  • En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y dorar el ajo.
  • Añadir las tiras de pollo y cocinar hasta que estén doradas.
  • Incorporar los Shiitake y saltear durante 5 minutos.
  • Añadir el vino blanco y cocinar a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  • Sazonar con sal, pimienta y perejil picado antes de servir.

Información Adicional:

• Proceso de Secado: El Shiitake se deshidrata cuidadosamente para conservar su textura firme y su sabor umami, lo que lo convierte en un ingrediente esencial en la cocina asiática y mundial.
• Origen Geográfico Tradicional: Originario de Japón y China, el Shiitake se ha cultivado y consumido durante más de 1,000 años, valorado tanto por sus propiedades medicinales como culinarias.
• Historia: Con una larga tradición en la medicina oriental, el Shiitake ha sido utilizado para fortalecer el sistema inmunológico y como alimento básico en la dieta asiática.
• Característica Poco Conocida: El Shiitake contiene eritadenina, un compuesto que ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre, lo que lo convierte en un aliado para la salud cardiovascular.